Ελαφρύς Μπακλαβάς

Name: Ελαφρύς Μπακλαβάς
Prep time: 30 ΛΕΠΤΑ
Cook time: 90 ΛΕΠΤΑ
Total time: 2 ΩΡΕΣ
Yield: 12 - 14 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 12-14 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τον μπακλαβά

1 1/2 πακέτο φύλλο κρούστας πολίτικο
300 γραμμάρια φιστίκι Αιγίνης + 30γρ. για το πασπάλισμα
200 γρ. αμυγδαλόψιχα
30 γρ. ζάχαρη καστανή
75 γρ. γαλέτα
2 κτγ. τσιπς πορτοκαλιού
1 κτγ. κανέλα
1/2 κτγ. γαρύφαλλο
150 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο
150 γρ. βούτυρο αγελαδινό

Για το σιρόπι:

2 κούπες νερό
1 κούπα ζάχαρη καστανή
3/4 κούπας μέλι
1 ξυλάκι κανέλας
2 σταγόνες εσάνς πορτοκαλιού

Για τον μπακλαβά

1 1/2 πακέτο φύλλο κρούστας πολίτικο
300 γρ. φιστίκι Αιγίνης + 30γρ. για το πασπάλισμα
200 γρ. αμυγδαλόψιχα
30 γρ. ζάχαρη καστανή
75 γρ. γαλέτα
2 κουταλιές του γλυκού τσιπς πορτοκαλιού
1 κτγ. κανέλα
1/2 κτγ. γαρύφαλλο
150 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο
150 γρ. βούτυρο αγελαδινό

Για το σιρόπι:

2 κούπες νερό
1 κούπα ζάχαρη καστανή
3/4 κούπας μέλι
1 ξυλάκι κανέλας
2 σταγόνες εσάνς πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150-160 βαθμούς ανάλογα με την ένταση του φούρνου μας.
Λιώνουμε τα δύο είδη βουτύρου σε μέτρια φωτιά.
Αλέθουμε το φιστίκι και το αμύγδαλο στο μούλτι (ψιλοκομμένα και όχι σκόνη) και σε ένα μπολ τους ανακατεύουμε με την ζάχαρη, την γαλέτα, τα τσιπς πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30 x 40 και απλώνουμε μέσα 6 φύλλα βουτυρώνοντάς τα καλά με πινέλο ένα-ένα και γυρίζοντας μέσα τις άκρες που περισσεύουν βουτυρώνοντάς επίσης. Συνεχίζουμε απλώνοντας ομοιόμορφα το μείγμα, μετά άλλο 1 φύλλο κρούστας, το οποίο βουτυρώνουμε και επαναλαμβάνουμε 7 φορές.
Τελειώνουμε, βάζοντας τα άλλα 6 φύλλα, βουτυρώνοντας ενδιάμεσα. Κόβουμε τον μπακλαβά με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να πάει μέχρι την μέση, σε τετράγωνα κομμάτια. Περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ραντίζουμε με νερό.
Ψήνουμε για 1 1/2 ώρα μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Μισή ώρα πριν τελειώσει το ψήσιμο βάζουμε σε μία μικρή κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5′ και ξαφρίζουμε αν χρειαστεί.
Σιροπιάζουμε το καυτό μπακλαβά με το καυτό σιρόπι ομοιόμορφα, πασπαλίζουμε με το τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και το αφήνουμε να κρυώσει.

O CHEF

Ελαφρύς Μπακλαβάς

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com