Φουρνιστοί Κρασάτοι Κεφτέδες με Κοφτό Μακαρονάκι και Φέτα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Μερίδες)

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τους κεφτέδες

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
250 γραμμάρια φρέσκο λουκάνικο (χοιρινό ή μοσχάρι)
45 γρ ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
120 γρ κόκκινο κρασί + 30 γρ βαλσάμικο ξύδι
½ ματσάκι μαϊντανό (χωρίς χοντρά κοτσάνια)
110 γρ φρυγανιά
1 αυγό
80 γρ τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι / πιπέρι

Για τη σάλτσα και την ολοκλήρωση

800 γρ σάλτσα τομάτας
60 γρ ελαιόλαδο
220 γρ κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
10 γρ σκόρδο (ψιλοκομμένη)
10 ρίγανη αποξηραμένη
240 γρ κόκκινο κρασί
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
500 γρ κοφτό μακαρονάκι
300 γρ φέτα

Για τους κεφτέδες

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
250 γρ φρέσκο λουκάνικο (χοιρινό ή μοσχάρι)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κούπα κόκκινο κρασί + 2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
½ ματσάκι μαϊντανό (χωρίς χοντρά κοτσάνια)
1 κούπα φρυγανιά
1 αυγό
½ κούπα παρμεζάνα
αλάτι / πιπέρι

Για τη σάλτσα και την ολοκλήρωση

800 γρ σάλτσα τομάτας
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
2 κουταλιές του γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
1 κούπα κόκκινο κρασί
4 κούπες ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
1 συσκευασία κοφτό μακαρονάκι
300 γρ φέτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΕΦΤΕΔΕΣ

1

Σε ένα μικρό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία για 8’ – 10’.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, και με ένα μαχαίρι ανοίγουμε το λουκάνικο από το έντερο και αδειάζουμε μόνο το ‘κιμά΄ στο μπολ. Αν χρησιμοποιήσουμε ημι-μαγειρεμένο λουκάνικο το κόβουμε σε κομμάτια και στη συνέχεια το κόβουμε στο μούλτι.
Στο multi προσθέτουμε το κρασί και το μαϊντανό και τα πολτοποιούμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα στην φρυγανιά και αφήνουμε να μουλιάσει καλά για 3’-4’.
Προσθέτουμε στο μπολ τη φρυγανιά με το κρασί και όλα τα υπόλοιπα υλικά, 2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι και πλάθουμε τους κεφτέδες. Καλύπτουμε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
* για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα μπορούμε να αφήσουμε τον κιμά στο ψυγείο για 8 ώρες.

2 ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

1

Προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία(5-6) , προσθέτουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 5’-6΄. Συνέχεια προσθέτουμε το κόκκινο κρασί δυναμώνουμε την θερμοκρασία σε δυνατή (8-9) αφήνουμε το κρασί σχεδόν να εξατμιστεί. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη σάλτσα τομάτας, τη ρίγανη και το ζωμό, αλάτι πιπέρι και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε ξανά τη θερμοκρασία σε μέτρια (5-6) και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι και ίσως αν οι ντομάτες είναι όξινες προσθέτουμε λίγο μέλι η ζάχαρη.
Περιμένουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
Για τους κεφτέδες, λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε περίπου 12 μεγάλους κεφτέδες. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία (8-9), λαδώνουμε μόνο τους κεφτέδες (χωρίς έξτρα λάδι στο τηγάνι) και απλά τους θωρακίζουμε εξωτερικά για περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά. (λίγο πριν το τελείωμα προαιρετικά μπορούμε να σβήσουμε με 1/3 της κούπας κόκκινο κρασί)
Μόλις η σάλτσα τομάτας είναι έτοιμη προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο σε ένα ταψί 30 Χ 40. Προσθέτουμε τους κεφτέδες και θρυμματίζουμε σε όλη την επιφάνεια τη φέτα. Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά μέχρι οι κεφτέδες και τα ζυμαρικά να έχουν ψηθεί.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΙΜΑΣ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY

O CHEF

Φουρνιστοί Κρασάτοι Κεφτέδες με Κοφτό Μακαρονάκι και Φέτα

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΕΦΤΕΔΕΣ

1

2

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

1

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com