Καλιτσούνια Τηγανιού με Μέλι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 15-20 ΤΕΜΑΧΙΑ

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη ζύμη

650-700 γραμμάρια αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
310 γρ νερό
160 γρ ελαιόλαδο
45 γρ χυμό λεμονιού
45 γρ ρακή
Λίγο αλάτι

Για τη γέμιση και το τελείωμα

1 κιλό μιξ τυριών (500 γρ μυζήθρα, 300 γρ μαλακό ανθότυρο, 200 γρ ρικότα)
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Μέλι & κανέλα για το γαρνίρισμα

Για τη ζύμη

5 + 1/2 κούπες αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
1 + 1/4 κούπας νερό
3/4 κούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
3 κ.σ. ρακή
Λίγο αλάτι

Για τη γέμιση και το τελείωμα

1 κιλό μιξ τυριών (500 γρ μυζήθρα, 300 γρ μαλακό ανθότυρο, 200 γρ ρικότα ή τυρί μαλάκα)
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Μέλι & κανέλα για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

1

Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε καθαρό πάγκο εργασίας προσθέτουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο) με τα χέρια μας ανοίγουμε μία τρύπα στη μέση και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Αρχίζουμε να ομογενοποιούμε τα υγρά με το αλεύρι και στη συνέχεια πλάθουμε σε μία ζύμη μέχρι να έχει απορροφηθεί όλο το αλεύρι και η ζύμη να μην είναι κολλώδης.
Τοποθετούμε μία μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά τη ζύμη μας να ξεκουραστεί.

2 ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ

2

Για τη γέμιση των τυριών, προσθέτουμε όλα τα τυριά σε ένα μπολ και με ένα πιρούνι ή με τα χέρια μας (αν είναι κάπως σκληρή η μυζήθρα) τα θρυμματίζουμε και τα ομογενοποιούμε καλά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι αν χρειάζεται.
Κόβουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και δουλεύοντας με ένα κομμάτι τη φορά, σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0.3 -0.4 χιλιοστών. Με ένα μεγάλο κουπ-πατ, ένα ποτήρι με μεγάλο στόμιο, η ένα στρογγυλό μπολ μαρκάρουμε και ‘κόβουμε’ τη ζύμη σε στρογγυλό μέγεθος.
Γεμίζουμε τη κάθε στρογγυλή ζύμη με περίπου 1 με 1.5 κ.σ. τυρί (ανάλογα με το πόσο μεγάλη διάμετρο έχει), συνέχεια κλείνουμε σε ημικύκλιο και με ένα πιρούνι πιέζουμε τις δύο άκρες που ακουμπάνε μεταξύ τους έτσι ώστε να σφραγίσουμε την ζύμη περιμετρικά. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη, και τα έτοιμα καλιτσούνια τα τοποθετούμε προσωρινά σε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος το οποίο σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μία ρηχή κατσαρόλα προσθέτουμε περίπου δύο δάχτυλα ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (180 βαθμούς). Μόλις το λάδι έχει κάψει (δοκιμάζουμε ακουμπώντας την άκρη από ένα καλιτσούνι στο λάδι) τηγανίζουμε με προσοχή τα καλιτσούνια και από τις 2 πλευρές για περίπου 3-4 λεπτά τη πλευρά.
Αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα από το λάδι και μεταφέρουμε γρήγορα σε μία πιατέλα με αρκετό απορροφητικό χαρτί έτσι ώστε να αποσύρουμε το περιττό λάδι. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με τα υπόλοιπα και τέλος γαρνίρουμε με μέλι και κανέλα.

O CHEF

Καλιτσούνια Τηγανιού με Μέλι

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

1

2

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ

2

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com