Κανελόνια με Μοσχαρίσιο Ραγού και Κρέμα Φέτας

clock-20m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 – 6 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 1 κιλό μοσχαράκι (χτένι, ποντίκι)
  • 500 γρ. κανελόνια
  • 30 γρ. + 45 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 2 μεσαία καρότα (τριμμένα)
  • 15 γρ. πελτέ τομάτας

  • 120 γρ. κόκκινο κρασί
  • 500 γρ. χυμό τομάτας
  • 1 κ.γ. μπαχάρι κόκκους
  • 1 στικ κανέλα
  • 480 γρ. ζωμός λαχανικών
  • 600 γρ. φέτα
  • 240 γρ. γάλα

  • 1 κιλό μοσχαράκι (χτένι, ποντίκι)
  • 1 συσκευασία κανελόνια
  • 2 + 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 2 μεσαία καρότα (τριμμένα)
  • 1 κ.σ. πελτέ τομάτας

  • 1/2 κούπα κόκκινο κρασί
  • 2 κούπες χυμό τομάτας
  • 1 κ.γ. μπαχάρι κόκκους
  • 1 στικ κανέλα
  • 2 κούπες ζωμός λαχανικών
  • 4 κούπες φέτα
  • 1 κούπα γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 4 x 4 εκ. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και παράλληλα μαρινάρουμε το κρέας με τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τσιγαρίζουμε το κρέας και θωρακίζουμε όλες τις πλευρές για περίπου 5 – 6 λεπτά. Το αφαιρούμε προσωρινά από την κατσαρόλα.
  2. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3 κ.σ.) και συνεχίζουμε τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα για 3 – 4 λεπτά.
  3. Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το κρέας και προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύοντας καλά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε 30’’- 40’’, έτσι ώστε να εξατμιστεί η αλκοόλη. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το χυμό τομάτας, το μπαχάρι, την κανέλα και το ζωμό.
  4. Με το που πάρει μια βράση χαμηλώνουμε το μάτι σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία (3-4) και σιγοβράζουμε για περίπου 1.30 -2 ώρες, με μισόκλειστο καπάκι. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
  5. Αφού το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και με δύο πιρούνια το ‘μαδάμε’ και το επαναφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα. Αν έχουμε ένα press πουρέ μπορούμε να ‘πατήσουμε’ το κρέας μέσα στην κατσαρόλα.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
  7. TIP: Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε 1-1 τα κανελόνια με το μοσχαρίσιο ραγού.
  8. Σε ένα πυρέξ προσθέτουμε 2 κουτάλες από υγρά του φαγητού χωρίς να πάρουμε πολύ κρέας, δίνοντας βάση στις γωνίες (συνήθως οι γωνίες είναι τα σημεία, στα οποία δεν βάζουμε αρκετή σάλτσα και τα κανελόνια δεν ψήνονται) και προσθέτουμε από πάνω τα κανελόνια.
  9. Σε ένα μούλτι προσθέτουμε τα 400 γρ. φέτας και το γάλα και πολτοποιούμε σε μια κρέμα. Προσθέτουμε πιπέρι και στη συνέχεια θρυμματίζουμε μέσα στο μούλτι την υπόλοιπη φέτα (χωρίς να χτυπήσουμε ξανά).
  10. Πάνω από τα κανελόνια μοιράζουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη σάλτσα και τέλος γαρνίρουμε με τη σάλτσα φέτας. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το πυρέξ και σιγουρευόμαστε ότι δεν ακουμπάει με το τυρί.
  11. Ψήνουμε (σκεπασμένο) για 30 – 35 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 8-10 λεπτά ή μέχρι το τυρί να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ