Κουραμπιέδες με Επικάλυψη Λευκής Σοκολάτας και Αμυγδάλο

clock-50m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 50-60 κουραμπιέδες

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τους κουραμπιέδες

  • 500 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο (να έχει βγει από το ψυγείο 2 ώρες πριν)
  • 200 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • 200 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και σπασμένα
  • 80 γρ. κονιάκ
  • Pοδόνερο (προαιρετικά)

Για την επικάλυψη

  • 650 γρ. λευκή κουβερτούρα
  • 65 γρ. ηλιέλαιο
  • 130 γρ. αμύγδαλο λευκό (καβουρδισμένο και σπασμένο)

Για τους κουραμπιέδες

  • 2 κούπες + 2 κ.σ. βούτυρο αιγοπρόβειο (να έχει βγει από το ψυγείο 2 ώρες πριν)
  • 1 + 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 7 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 + 1/2 κούπα αμύγδαλα (καβουρδισμένα και σπασμένα)
  • 2 σφηνάκια κονιάκ
  • Pοδόνερο (προαιρετικά)

Για την επικάλυψη

  • 3 κούπες λευκή κουβερτούρα
  • 1/3 κούπας ηλιέλαιο
  • 1 κούπα αμύγδαλο λευκό (καβουρδισμένο και σπασμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο για περίπου 30 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει. Στην συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε για άλλα 10 έως 15 λεπτά. Αυτό είναι και το σημαντικότερο βήμα για αέρινους κουραμπιέδες!
  2. Προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα.
  3. Πλάθουμε σε μπαλάκια 20 γρ. και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας ένα δάχτυλο απόσταση το ένα απ’ το άλλο.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.
  5. Αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν πολύ καλά και στη συνέχεια τους ψεκάζουμε με λίγο ανθόνερο.
  6. Σε ένα μπεν μαρί (με το νερό να σιγοβράζει) προσθέτουμε την κουβερτούρα και το ηλιέλαιο και μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Προσθέτουμε μέσα στο μπεν μαρί τους κουραμπιέδες και με μια μεγάλη πιρούνα ή δυο μικρότερα πιρούνια γυρίζουμε τους κουραμπιέδες μέσα στη κουβερτούρα, έτσι ώστε να καλυφθούν εντελώς.
  7. Αφαιρούμε και στραγγίζουμε τους κουραμπιέδες καλά (έτσι ώστε με τη βαρύτητα να πέσει η περίσσια κουβερτούρα) και τους τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλους τους κουραμπιέδες και αφήνουμε για τουλάχιστον 3 ώρες να σταθεροποιηθεί η κουβερτούρα.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ