Λεμονάτο Χοιρινό με Πράσο και Ρύζι

clock-60m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4-6 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το λεμονάτο χοιρινό

  • 800 γρ. χοιρινό λαιμό χωρίς κόκκαλο
  • 50 γρ. ελαιόλαδο + 40 γρ.
  • 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 180 γρ. πράσο (κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε κομμάτια τβν 4-5 εκ.)
  • 120 γρ. λευκό κρασί
  • Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι (κρατάμε τις λεμονόκουπες για το ζωμό)
  • Αλάτι – πιπέρι

Για το ζωμό

  • 60 γρ. καρότο (κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.)
  • 120 γρ. κρεμμύδι (κομμένο στα 8)
  • Το πράσινο μέρος από τα πράσα (κομμένο σε ροδέλες 1 εκ.)
  • Τις στημένες λεμονόκουπες
  • 1 σκελίδα σκόρο (με το φλούδι)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 5 γρ. κόκκους πιπεριού
  • Φρέσκο θυμάρι
  • 1.5 λίτρο νερό

Για το λεμονάτο χοιρινό

  • 800 γρ. χοιρινό λαιμό χωρίς κόκκαλο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο + 3 κ.σ.
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 2 μέτρια πράσα (κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε κομμάτια τβν 4-5 εκ.)
  • 1/2 κούπα λευκό κρασί
  • Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι (κρατάμε τις λεμονόκουπες για το ζωμό)
  • Αλάτι – πιπέρι

Για το ζωμό

  • 1 καρότο (κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.)
  • 1 κρεμμύδι (κομμένο στα 8)
  • Το πράσινο μέρος από τα πράσα (κομμένο σε ροδέλες 1 εκ.)
  • Τις στημένες λεμονόκουπες
  • 1 σκελίδα σκόρο (με το φλούδι)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
  • Φρέσκο θυμάρι
  • 6 κούπες νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΟ ΖΩΜΟ ΚΑΙ ΤΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ
1
  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε για περίπου 50’ με 1 ώρα με ένα καπάκι.
  2. Λαδώνουμε το κρέας με τις 2 κ.σ. από τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
  3. Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε 2 δόσεις, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία και βράσει.
    Αυτό το βήμα είναι το σημαντικότερο για ένα γευστικό και πολύ μαλακό κρέας.
  4. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρεμμύδι με το σκόρδο για 1 – 2 λεπτά, έως ότου καραμελώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα πράσα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν.
  5. Προσθέτουμε το καβουρδισμένο κρέας ξανά στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε για μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  6. Προσθέτουμε ζωμό μέχρι να σκεπάσει σχεδόν το κρέας, βάζουμε το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 1 με 1 + 1/2 ώρα ή μέχρι το κρέας να έχει μαλακώσει.
  7. Τέλος προσθέτουμε το στημένο λεμόνι, ανάλογα με την προτίμησή μας.
  8. Σερβίρουμε με ρύζι. Συνταγή θα βρείτε εδώ.
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά τις μοσχαρίσιες ουρές (σε δύο δόσεις) και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, καβουρδισμένο, χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα.
  2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το καρότο για περίπου 2 – 3 λεπτά.
  3. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για ακόμα 1 λεπτό.
  4. Ξαναβάζουμε τις ουρές στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφού εξατμιστεί η αλκοόλη προσθέτουμε την τομάτα, το ζωμό και τα φύλλα δάφνης.
  5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουε με καπάκι για περίπου 1:30 – 2:00 ώρες, ανακατεύοντας σταδιακά, μέχρι το κρέας πραγματικά να λιώσει.
  6. Αφαιρούμε τις ουρές από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κριθαράκι ολικής, ανακατεύοντας συνέχεια για 3 – 4 λεπτά.
  7. Αδειάζουμε το κριθαράκι μέσα σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε το κρέας από πάνω.
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 – 15 λεπτά ή έως ότου το κριθαράκι απορροφήσει τα υγρά του. (σε περίπτωση που χρειαστεί περισσότερα υγρά προσθέτουμε έξτρα ζωμό ή νερό).
  9. Σερβίρουμε με γραβιέρα και μαϊντανό.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ