Σούπα Βελουτέ με Κουνουπίδι και σωτέ Μανιτάρια

clock-15m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 1 κιλό κουνουπίδι
  • 30 + 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
  • 180 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 500 γρ. μανιτάρια μιξ κομμένα σε φέτες (λευκά, portobello, πλευρώτους κτλ)
  • 4 – 5 κλωναράκια θυμάρι (ψιλοκομμένο)
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 60 γρ. βούτυρο (προαιρετικά)
  • 1 κιλό κουνουπίδι
  • 2 + 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
  • 4 κούπες ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 1 συσκευασία μανιτάρια μιξ κομμένα σε φέτες (λευκά, portobello, πλευρώτους κτλ)
  • 4 – 5 κλωναράκια θυμάρι (ψιλοκομμένο)
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 4 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.
  2. Σε ένα μεγάλο ταψί θρυμματίζουμε σε μικρές τούφες το κουνουπίδι και το μαρινάρουμε μαζί με το σκόρδο καλά με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι ανακατεύοντάς τα στο ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά, στη συνέχεια με προσοχή ανακατεύουμε το κουνουπίδι στο ταψί και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
  3. Παράλληλα, προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα (που να χωράει το κουνουπίδι από το φούρνο) σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται διάφανα. Μόλις το κουνουπίδι είναι έτοιμο το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον ζωμό και μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και προαιρετικά, δύο λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, το βούτυρο.
  4. Με έναν πολτοποιητή χειρός ή με προσοχή σε 2-3 δόσεις σε κανάτα του μπλένετερ, πολτοποιούμε τη σούπα σε βελουτέ υφή. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
  5. Για τα μανιτάρια, προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Τα σωτάρουμε ιδανικά σε 2-3 δόσεις (ανάλογα με το τηγάνι) με 2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο για 4 – 5 λεπτά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε το θυμάρι και ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε με τη σούπα.

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ