Τρίγωνα με Γέμιση Κρέμα Choco-Banana

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για την κρέμα

1 λίτρα γάλα
360 γραμμάρια μπανάνες
1 στικ βανίλια ή 2 κουταλιές του γλυκού βανίλια εσάνς ή 2 βανιλίνες
220 γρ ζάχαρη
4 κρόκους αυγού
80 γρ κόρν φλάουρ
80 γρ κούπας βούτυρο
5 μικρά φύλλα ζελατίνης (μέσα σε νερό)
200 γρ κουβερτούρα (ψιλοκομμένη)

Για το σιρόπι

600 ζάχαρη λευκή
600 νερό

Για το φύλλο και το γαρνίρισμα

200 γρ βούτυρο
1 συσκευασία Φύλλο κρούστας
Τριμμένο φουντούκι

Για την κρέμα

4 κούπες γάλα
3 μπανάνες
1 στικ βανίλια ή 2 κ.γ. βανίλια εσάνς ή 2 βανιλίνες
1 κούπα ζάχαρη
4 κρόκους αυγού
γρ. κόρν φλάουρ
1/3 κούπας βούτυρο
5 μικρά φύλλα ζελατίνης (μέσα σε νερό)
200 γρ κουβερτούρα (ψιλοκομμένη)

Για το σιρόπι

3 κούπες ζάχαρη λευκή
3 κούπες νερό

Για το φύλλο και το γαρνίρισμα

3/4 κούπας βούτυρο
1 συσκευασία Φύλλο κρούστας
Τριμμένο φουντούκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1

Στο μούλτι προσθέτουμε τις μπανάνες και 2 κούπες γάλα και πολτοποιούμε καλά. Σε μία μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα με τη μπανάνα, τη βανίλια και τη μισή ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Σε ένα μεσαίο μπολ με έναν αυγοδάρτη, χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
Μόλις το γάλα έχει αρχίσει να αχνίζει ξεκινάμε σιγά σιγά να το ενσωματώνουμε στο μείγμα με τα αυγά, ώστε να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία του σταδιακά για να μην γίνουν ομελέτα τα αυγά.
Επαναφέρουμε το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα και σε μέτρια θερμοκρασία μαγειρεύουμε ανακατεύοντας έντονα με ένα αυγοδάρτη, για να μην σβολιάσει.
Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από την εστία, προσθέτουμε το βούτυρο και το ομογενοποιούμε στο μείγμα και τέλος προσθέτουμε τις ζελατίνες που τις έχουμε στύψει καλά και τη ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε για να τις ομογενοποιήσουμε στο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί για να κρυώσει πιο γρήγορα και τοποθετούμε μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της (για να μην πιάσει πέτσα). Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και μεταφέρουμε στο ψυγείο.
Αφού κρυώσει καλά, χτυπάμε την κρέμα σε ένα κάδο του μίξερ ή με μίξερ χειρός για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει πολύ καλά. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε την κρέμα σε μια πλαστική σακούλα ζαχαροπλαστικής (κορνέ).
Για το σιρόπι προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι και δίνουμε μια βράση. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και βράζουμε για 2 – 3 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

2 ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

1

Παράλληλα, σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή στα μικροκύματα λιώνουμε καλά το βούτυρο για να προετοιμάσουμε τα τρίγωνα.
Σε μια επιφάνεια εργασίας απλώνουμε το φύλλο κρούστας, το κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια το κάθε μισό και αυτό στη μέση, έχοντας στο σύνολο 4 μέρη. Τα τοποθετούμε σε μια στοίβα όλα μαζί. Με ένα πινέλο αλείφουμε με το βούτυρο το σημείο της επιφάνεια εργασίας που θα τοποθετήσουμε το φύλλο. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο, το βουτυρώνουμε και τοποθετούμε ένα δεύτερο από πάνω. Βουτυρώνουμε ξανά και αναδιπλώνουμε διαγώνια τη μία από τις δύο κάτω γωνίες, δημιουργώντας ένα τρίγωνο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία διπλώνοντας αυτή τη φορά οριζόντια έτσι ώστε να διατηρήσουμε το τριγωνικό σχήμα και επαναλαμβάνουμε εναλλάξ τη διαδικασία μέχρι το τέλος.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το ελάχιστο δυνατό από τη μικρότερη σε μήκος επιφάνεια έτσι ώστε να μπορέσουμε να δούμε όλες τις εσωτερικές στρώσεις του φύλλου.
Κόβουμε μία λαδόκολλα περίπου στο τριγωνικό σχήμα του φύλλου που διπλώσαμε και το τοποθετούμε στο κέντρο των φύλλων (μέσα). Τέλος, ενδιάμεσα της λαδόκολλας τοποθετούμε λίγο αλουμινόχαρτο, το οποίο έχουμε τσαλακώσει έτσι ώστε να δώσουμε όγκο στο εσωτερικό του φύλλου και όταν ψηθεί να μπορούμε να το γεμίσουμε εύκολα (αφαιρώντας τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο). Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και μεταφέρουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει μία λαδόκολλα.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να έχουν πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, με προσοχή τραβάμε τα αλουμινόχαρτα και προσθέτουμε τα τρίγωνα μέσα στο κρύο σιρόπι για 4’’ το πολύ. Τα αφαιρούμε με μια τρυπητή σπάτουλα και τα τοποθετούμε ιδανικά σε μια σχάρα, ώστε να στραγγίξει το περιττό σιρόπι.
Μόλις τα σιροπιασμένα τρίγωνα έχουν κρυώσει πολύ καλά τα γεμίζουμε κρατώντας τα στην παλάμη μας και πιέζοντας την κρέμα με το κορνέ μέχρι να τα γεμίσουμε. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο φουντούκι.

O CHEF

Τρίγωνα με Γέμιση Κρέμα Choco-Banana

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1

2

ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

1

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com