Χοιρινό Ψαρονέφρι με Προσούτο και Μανιτάρια

clock-15m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 2 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 600 γρ. ψαρονέφρι
  • 8 – 10 φέτες προσούτο
  • 80 γρ. ελαιόλαδο
  • 5 γρ. σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 20 γρ. λιαστές τομάτες
  • 150 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 350 γρ. μανιτάρια πλευρώτους (χοντροκομμένα)

  • 120 γρ. λευκό κρασί
  • 120 γρ. ζωμό κότας
  • 4 κλωναράκια δενδρολίβανο
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • Αλάτι – πιπέρι

  • 1 μεγάλο ψαρονέφρι
  • 8 – 10 φέτες προσούτο
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 4 λιαστές τομάτες (ψιλοκομμένες)
  • 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 3 κούπες μανιτάρια πλευρώτους (χοντροκομμένα)

  • 1/2 κούπα λευκό κρασί
  • 1/2 κούπα ζωμό κότας
  • 4 κλωναράκια δενδρολίβανο
  • 3 κ.σ. βούτυρο
  • 1/3 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Κόβουμε το κρέας κατά μήκος σε φέτες 5 εκ. και το πατάμε με το χέρι μας. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
    Προσέχουμε να μην μας πέσει πολύ αλάτι διότι το προσούτο είναι αλμυρό.
  2. Τυλίγουμε με τις φέτες προσούτο τις φέτες χοιρινού.
  3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο (27 γρ.) σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα και να καραμελώσει το προσούτο από τις δύο πλευρές.
    Περίπου 1 λεπτό στην κάθε πλευρά.
  4. Αφαιρούμε το κρέας προσωρινά από το τηγάνι.
  5. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο (27 γρ.) στο ίδιο τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια, μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά περίπου 6 – 7 λεπτά. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι.
  6. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τη λιαστή τομάτα.
  7. Επαναφέρουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
  8. Επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι και προσθέτουμε το δενδρολίβανο.
  9. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί συνεχίζουμε ρίχνοντας το ζωμό.
  10. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά και μαγειρεύουμε για άλλα 7 λεπτά.
  11. Σερβίρουμε.

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ