Χειροποίητα Udon Noodles (Γιαπωνέζικες Νούγιες)

Name: Χειροποίητα Udon Noodles
Prep time: 20 ΛΕΠΤΑ
Cook time: 2 ΩΡΕΣ
Total time: 3 ΩΡΕΣ
Yield: 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
Cuisine: ΓΙΑΠΩΝΕΖΙΚΗ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΑΝΑΜΟΝΗ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Μερίδες)

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Udon Noodles

335 γραμμάρια αλεύρι ΓΟΧ
165 γρ νερό
15 γρ αλάτι
άμυλο πατάτας (για το άνοιγμα)
σησαμέλαιο (για τα noodles)

Udon Noodles

3 κούπες αλεύρι ΓΟΧ
3/4 κούπας νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
άμυλο πατάτας (για το άνοιγμα)
σησαμέλαιο (για τα noodles)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ UDON NOODLES (Γιαπωνέζικες Νούγιες)

1

Για τα χειροποίητα Udon Noodles (Γιαπωνέζικες Νούγιες) σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι το νερό και το αλάτι μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη.
Ζυμώνουμε με το χέρι μας για 4-5 λεπτά και στη συνέχεια την τοποθετούμε μέσα σε μία πλαστική zip bag σακούλα αφού έχουμε βγάλει όλο τον αέρα. Βάζοντας στο κάτω και στο πάνω μέρος από μία πετσέτα, την τοποθετούμε στο πάτωμα και με τις φτέρνες μας πατάμε το ζυμάρι για να αρχίσει να μαλακώνει. Ανοίγουμε τη σακούλα διπλώνουμε τοο ζυμάρι στη μέση και ξανά στη μέση, το επαναφέρουμε στη σακούλα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 4 φορές. Σε αυτό το σημείο το ζυμάρι θα είναι πολύ πιο μαλακό.
Επειδή η ζύμη έχει μικρά ποσοστά νερού άρα είναι αρκετά σφιχτή για να μπορέσει να ζυμωθεί σωστά χρειάζεται αρκετή πίεση. Γι’ αυτό και το πάτημα στο πάτωμα με τη χρήση πετσέτας και σακούλας βοηθάει τη διαδικασία.
Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 h ή στο ψυγείο μέχρι 12 h.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία καθαρή επιφάνεια εργασίας αφού έχουμε πασπαλίσει με το άμυλο πατάτας και στη συνέχεια την ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σε διάσταση 35Χ25. Πασπαλίζουμε με έξτρα άμυλο διπλώνουμε στη μέση και με ένα μαχαίρι κόβουμε τα udon noodles περίπου στα 0.5cm. Πασπαλίζουμε με έξτρα άμυλο και σιγουρευόμαστε ότι δεν έχουν κολλήσει μεταξύ τους.
~~Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε corn flour~~
Βράζουμε τα noodles χωρίς αλάτι στο νερό για 8’-10’ ανακατεύοντας περιστασιακά και στη συνέχεια τα κρυώνουμε με νερό και τα λαδώνουμε με σησαμέλαιο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review